Публікації

Ароматизатор Ваніль

Ваніль, ванілін та ароматизатор “Ваніль”. На перший погляд, це три схожих компонента, мета яких подарувати готовому виробу легкий, приємний, добре впізнаваний аромат....

Бетанін – натуральний і суперкорисний барвник

Колір є одним з найважливіших факторів, що визначають якість харчових продуктів. Він відіграє значну роль в прийнятті споживачем переваги. Використання натуральних і синтетичних барвників, як добавки, є давньою практикою.

Мед та його різновиди

Мед – унікальний продукт, що являє собою поєднання компонентів переважно квіткового походження та ферментів організму бджіл або інших комах, які займаються медозбором. Основну його частку становлять цукри - близько 80%, у меншій кількості – білки, вітаміни та інші органічні сполуки, багато мікроелементів, вміст яких відрізняється залежно від виду меду.

Цікаві факти про тірамісу

Назва цього італійського десерту - тірамісу дослівно перекладається як «підніми мене»: tira ‒ тягни, mi ‒ мене, su ‒ вгору. Подейкують, що так назвали солодкий смаколик венеціанські куртизанки, які вважали його афродизіаком.

Каннолі – сонячний привіт з Італії

Каннолі - це традиційний італійський десерт, батьківщиною якого є Сицилія. Він являє собою вафельну трубочку з сирною начинкою. Саме слово canolli з італійської мови перекладається «маленька трубочка».

Топ новина

Вийшов “Календар Харчовика’ 2021”

Ура – це сталося! Ви просили, – ми зробили! Підготували для Вас оновлений «Календар Харчовика – 2021»!!!!

Грудневий номер журналу “Пекарня та кондитерська”

Завантажити новий номер Увага! Повідомляємо вас, що вийшов з друку...

Новини

Штучне морозиво опиниться поза законом: за порушення штрафуватимуть на 10000 євро

В Італії розглядають закон, який передбачає штраф за продаж штучно покращеного морозива.

Погодні чинники продовжують підтримувати біржові ціни на пшеницю

Спекулянти продовжують розігрівати ціни на пшеницю на біржах США на тлі холодної та сухої погоди, тоді як європейська пшениця дешевшає внаслідок фіксації прибутків трейдерами.

Україна встановила рекорд із експорту меду

У 2020 р. перша й друга хвилі розповсюдження коронавірусу припали на «високий сезон» для українських експортерів меду, а саме на лютий-травень і вересень-грудень, забезпечивши вищі обсяги експортних відвантажень у порівнянні з 2019 р.

Експортний потенціал української пшениці в 2020/21 МР реалізовано більш ніж на 80%

Ключовим імпортером української зернової за підсумками 9 місяців стала Індонезія.

Ринок сухих сніданків зросте на третину

В тренді — беззернові та протеїнові. Світовий ринок пластівців для сніданку виросте з $56,86 млрд в 2020 році до $60,07 млрд у поточному році. Згідно даних Research and Markets, середньорічний темп зростання складе 5,6%.

Смачні написи

Персоналізовані ласощі – як ніколи в тренді. Слідуючи цій тенденції, компанія DTM Print удосконалила свої настільні принтери Eddie, які друкують зображення їстівними чорнилами.

Де в Україні найдорожчий та найдешевший Великодній кошик

Великодній кошик у 2021 році традиційно найдешевшим буде у Тернопільській області, найдорожчим – у Києві.

У Вінницькій області побудували цех фруктових наповнювачів FRUKTONA

На Вінниччині майже завершили будівництво підприємств з виробництва фруктових наповнювачів. Інвестиції в проєкт становили близько 6 млн євро.

Будьмо на зв'язку

Задавайте запитання

Редакція готує публікації, шукаючи відповіді на запитання читачів, залучаючи експертів

Група у Facebook

Обговорюйте з колегами виробничі та бізнесові питання

Канал у Telegram

Рідко, але влучно, інформуємо про найцікавіше

Канал у Viber

Якщо Вам зручніше дізнаватися про новини у Viber

Обладнання

Харчові мастила – універсальний захист обладнання від зношування і корозії

Термін експлуатації будь-якого механізму передусім залежить від належного догляду за ним. Сучасні машини харчової індустрії стають більш складними та високопродуктивними. Тож підібрати...

Холод для смачної випічки. Кліматичні режими виробничих процесів у пекарнях

Пекарі знають, що якість їхньої продукції визначається ще до випікання. Вони розуміють, що правильно обраний температурно-вологісний режим криє в собі більший потенціал, аніж, наприклад, корегування часу на обробку.

Види обладнання для шокового заморожування тіста

Шокове заморожування відрізняється від звичайного швидкістю, яку в ЄС визначають як зниження температури в центрі продукту з + 5° до -18° за Цельсієм за 4 години. Вважають, що швидке заморожування збільшує кількість зародків кристалів і таким чином волога, що знаходиться всередині продуктів, розподіляється на тим більшу кількість кристалів, чим швидше відбувається заморожування.

Інгредієнти

Ароматизатор Ваніль

Ваніль, ванілін та ароматизатор “Ваніль”. На перший погляд, це три схожих компонента, мета яких подарувати готовому виробу легкий, приємний, добре впізнаваний аромат....

Бетанін – натуральний і суперкорисний барвник

Колір є одним з найважливіших факторів, що визначають якість харчових продуктів. Він відіграє значну роль в прийнятті споживачем переваги. Використання натуральних і синтетичних барвників, як добавки, є давньою практикою.

Використання замінників цукру у виробництві хлібобулочних виробів

Цукор грає важливу роль у випічці. Він забезпечує вологість і ніжність, збільшує термін придатності і, звичайно ж, дає солодкий смак виробу. Проте, використання замінників цукру в хлібобулочних виробах дає змогу підвищити якість і розширити асортимент продукції на сучасних хлібокомбінатах.

Упаковка

Добре запакуєш – швидко продаш

Картонна коробка виконує функцію захисту продукції від впливу зовнішніх негативних чинників, зберігає продукт цілісним і запобігає його пошкодженням. Тут важливо правильно підібрати розміри тари для того, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд ласощів і забезпечити надійне зберігання.

Маркування харчових продуктів — що це таке, і чому це важливо?

Маркування харчових продуктів є важливим аспектом продовольчої індустрії, вимоги до якого зазначені в Законі України 2639-VIII «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».

Паперова форма: важливий елемент святкової випічки

Паперові форми для випікання паски – простий, практичний і економічний інструмент, який дає численні переваги – від спрощення технологічного процесу до суттєвого зниження собівартості кінцевої продукції. В таких формах неможливо забруднити готовий виріб канцерогенами (як у випадку застосування металевих форм), а також не потрібно змащувати і чистити форму. Форми стійкі до дії жирів і зберігають свіжість та смак випічки, а елегантне оформлення забезпечить продукції бездоганний вигляд.

Санітарія

Прибирання промислового підприємства без хімії

 Миття та дезінфекція – не лише запорука чистоти на підприємстві, це обов’язкові складові технологічного процесу виробництва: від одержання сировини до випуску готової...

Правильна підлога для сучасного хлібопекарського та кондитерського виробництва

У зв'язку із стрімким розвитком технологій харчової промисловості та посиленням вимог до якості продуктів харчування, від українських виробників вимагається цілковита відповідність виробничих...

Каналізаційні труби

Раструбні каналізаційні труби з нержавіючої сталі BLÜCHER застосовуються у житловому, комерційному, промисловому будівництві, а також у суднобудуванні. Вони підходять як для прокладання...

Виробники

Ринок заморожування хлібопекарської та кондитерської продукції

На думку експертів, ринок замороженої продукції ще не досяг зрілості, і на його подальше становлення вплине цілий ряд факторів. Це і розвиток нових форматів торгівлі та надання послуг, і поява міні-пекарень в торгових центрах і магазинах, і розвиток приватних пекарень та хлібних бутіків.

Київський торт. Історія та цікаві факти

Сьогодні улюблений київський торт можна знайти у продажу у всіх супермаркетах країни, а колись гості Києва не сміли повернутися в рідне місто без головного подарунка для рідних і близьких – Київського торта, смачного частування з хрустким безе і ароматними горіхами. Торт складається з двох білково-збивних коржів з прошарками крему. Поверхню торта прикрашено різними кремами, бокову поверхню обсипано горіховою крихтою.

«Bee Granola»: снідаємо смачно та корисно

Останнім часом щораз частіше на прилавках супермаркетів можна побачити доволі актуальний нині товар – гранолу. Це дуже популярна та традиційна для Америки їжа на сніданок, альтернатива звичних мюслів. Українців позитивно оцінили такий сніданок, а виробники намагаються запропонувати ще щось цікаве й нове у цьому сегменті.

Бельгійський шоколад CALLEBAUT: вишуканий смак для справжніх гурманів

Бельгія визнана світовою столицею шоколаду. Тут до даного ласощів ставляться дуже трепетно, з особливою любов'ю. Існує досить багато популярних брендів, які користуються попитом у всьому світі. Однак особливої уваги заслуговує бельгійський шоколад Callebaut.

Відео

Як відкрити мініпекарню

Кондитерська чи кафе?

Експорт кондитерських виробів до Канади

Будьмо на зв'язку!

Отримуйте ексклюзивну інформацію щодо  хлібопекарського і кондитерського бізнесу.
close-link